Quaglie ripiene in padella
Quaglie ripiene in padella
Porzioni 4 persone
Equipment
- Spago da cucina
- Casseruola
Ingredienti
- 8 Quaglie Cles Mon Amour
- 2 etti Pasta di salame
- 4 fette Pancetta coppata
- 1 Uovo
- 2 cucchiai Parmigiano
- 2 cucchiai Pangrattato
- Rosmarino
- Salvia
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- Sale QB
- Pepe QB
Istruzioni
- Salare e pepare le quaglie e metterle a scolare su un piano inclinato per far perdere l'acqua.
- Nel frattempo in una ciotola porre la pasta di salame, l'uomo, il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Amalgamare bene e creare delle polpettine allungate che serviranno da ripieno alle quaglie.
- Prelevare le quaglie, asciugarle con carta assorbente e riempirle con la farcia preparata in precedenza. Avvolgerle nelle fetta di pancetta e legarle bene con spago da cucina, cercando di bloccare le cosce per non far uscire il ripieno.
- In una casseruola aggiungere olio, salvia e rosmarino, e rosolare le quaglie per qualche minuto da ogni lato. Cuocere a fuoco lento e a coperchio chiuso, controllando che non bruci.
- Aggiungere all'occorrenza del vino bianco per allungare il fondo di cottura. Continuare la cottura a coperchio chiuso per circa venticinque minuti.
- Al momento di servire eliminare lo spago e irrorare le quaglie con il sugo di cottura filtrato.
