Carni pregiate

Tenerezza, succulenza e gusto sono le caratteristiche che conquistano gli appassionati consumatori di carne. Queste caratteristiche rispondono principalmente a criteri di razza, pascolo e alimentazione propri unicamente degli allevamenti di qualità.

CLES, forte di mezzo secolo di esperienza nella selezione delle migliori carni sul mercato mondiale, di rapporti diretti con gli allevatori e, in alcuni casi, di forniture esclusive, propone ai ristoratori una selezione di eccellenze in continuo aggiornamento.

ABERDEEN ANGUS – provenienza Irlanda.

Scottona di puro Aberdeen Angus.
Animali con meno di 24 mesi, alimentati a erba per 18 mesi, finissaggio a base di corn fed.
La razza, l’alimentazione e la frollatura garantiscono un prodotto di superba qualità ed estremamente versatile.
È considerata la razza bovina più pregiata e diffusa al mondo.

Caratteristiche:

• Profumo molto intenso, erbaceo, con note speziate che si sprigionano in cottura.
• Gusto delicato e succulento, con una nota dolce che deriva dall’erba con cui sono nutriti.

ABERDEEN ANGUS – provenienza Rio Platense (Argentina, Uruguay).

Animali allevati per tutta la durata della vita in allevamenti estensivi allo stato brado.
Derivata da una migrazione di Aberdeen Angus dalla Gran Bretagna, questa razza vive liberamente nelle pianure della Pampa e si caratterizza per un’elevatissima qualità.

Caratteristiche:

• Ottima marezzatura, che caramellizza in cottura
• Gusto deciso, burrosa al palato.

BLACK ANGUS – provenienza Australia.

Animali allevati allo stato brado per 18 mesi, alimentati a fieno e grano, finissaggio a base di mais. Genealogicamente derivato dall’Aberdeen Angus, dove fu importato agli inizi del 18simo secolo, l’Angus di razza pura al 100% viene allevato al pascolo nelle grandi praterie australiane.

Caratteristiche:

• Marezzatura ricca ed omogenea
• Morbido al palato, sapido, con una nota amara.

BLACK ANGUS – provenienza America.

Animali allevati allo stato brado nel Mid West Usa, alimentazione esclusivamente vegetale, a granturco e fieno, senza l’utilizzo di ormoni della crescita, finissaggio a base di mais.

Caratteristiche:

• Tenero, sapore deciso e persistente
• Marezzatura ricca, odore fresco e gradevole

RUBIA GALLEGA – provenienza Galizia.
Solo su ordinazione

Vacche da latte che hanno vissuto solo allo stato brado e che hanno almeno 8 anni di vita, nutrite esclusivamente a erba e alghe trasportate dall’Oceano Atlantico, che gli conferiscono un gusto unico.
La Rubia Gallega è una razza di bovini a lunga maturazione e soggetta a calo del peso, nativa della Galizia, nel Nord-Ovest della Spagna.

Caratteristiche:

• gusto ricco e succulento, retrogusto speziato
• ottima marezzatura, va frollata per almeno 6 settimane, e fino a due mesi.

Novità
SCOTTONA FREYGAARD – provenienza Finlandia.

Bovini di razza Ayrshire beef, nati, cresciuti e macellati in Finlandia, alimentati esclusivamente a erba, con il divieto assoluto di utilizzo di ormoni della crescita.

Caratteristiche:

• gusto delicato ma ricco
• profumo dolciastro, sapido in bocca.

WAGYU – provenienza originale giapponese.
Solo su ordinazione

Il Wagyu Giapponese, BMS almeno a 7/10, è una razza bovina estremamente pregiata, alimentata a frumento, orzo, riso, fieno e, in ultimo, birra.

Caratteristiche:

• polpa morbida, che si scioglie in bocca; sapore vellutato, quasi burroso.
• eccellente marezzatura

WAGYU – provenienza America/ Australia.

Il Wagyu americano è allevato nelle pianure dell’Idaho, una delle più estese aree incontaminate degli Stati Uniti, e viene alimentato a fieno, grano, malto d’orzo e birra.
La razza è recentemente importata anche in Australia, dove l’allevamento segue le medesime modalità.

Caratteristiche:

• gusto intenso e deciso, polpa tenera dalle note dolci
• Importante marezzatura

SASHI – provenienza nord Europa.

Selezione di eccellenze di bovini con una predisposizione genetica speciale alla marezzatura.
Grazie ad un mix di razza, condizioni ambientali, alimentazione ad erba e grano, questi bovini presentano un’importante marezzatura, secondo la quale vengono classificati e commercializzati.

Caratteristiche:

• gusto spiccato
• ottima disponibilità, prezzo competitivo.

SUINO IBERICO – provenienza Spagna.

Suini allevati allo stato brado, alimentati con ghiande o con mangimi selezionati.
Il maiale iberico è una razza antica, diffusa in tutta la penisola iberica e famosissima in tutto il mondo perché con le sue carni si producono il Jamon Iberico e il Pata Negra

Caratteristiche:

• carne marezzata, particolarmente gustosa e aromatica.