Lonza di maiale ai peperoni
Porzioni 6 persone
Ingredienti
- 150 gr Cipolla
- 150 gr Carote
- 150 gr gambo di sedano
- 100 gr Olio extra vergine di oliva
- 50 gr Sale
- 600 gr Acqua
- 1 bicchiere Vino Sauvignon
- 30 gr Farina o fecola o amido di mais
- Salvia e rosmarino
- 1 tz Brodo vegetale
Istruzioni
- Metterla la lonza ai peperoni su una teglia da forno rivestita e lasciarla insaporire per circa 2 ore con olio e sale.
- Preriscaldare il forno a 200° ed infornare.
- Rosolare le verdure tagliate a pezzettoni per 15 minuti, sfumare con il vino sauvignon e lasciar evaporare, quindi aggiungere la dadolata di verdure e le erbe aromatiche alla lonza e abbassare la temperatura del forno a 130°. Bagnare l’arrosto di tanto in tanto con il sugo di cottura e lasciar cuocere per 1h e 50”.
- Si utilizza un vino aromatico come Sauvignon in quanto si accompagna molto bene alla ricetta e soprattutto al peperone.
- A fine cottura, trasferire il sugo rimasto in una padella, aggiungere l’amido di mais, mescolando con l’aiuto di una frusta, e far cuocere a fuoco medio per alcuni minuti. Unire infine il brodo vegetale e frullare il tutto con il minipimer. Se occorre, filtrare con un colino.
- Togliere lo spago alimentare dalla lonza e tagliare a fette non troppo sottili, quindi cospargere con la salsa ottenuta.
Note
Il Tocco dello chef Emanuele
sostituite il brodo con il latte per una salsa più densa e gustosa!Accompagnare l’arrosto con patate al forno e verdure cotta in tecia della linea Cles Cose Così.